Basmati. Muy aromático y perfumado, es una arroz de grano largo muy rendidor. En la cocción, aumenta más su volumen que otras variedades.

- Jazmín. Base de la comida tailandesa, es una variedad de grano largo y súper perfumada. Su nombre viene del parecido a la flor de jazmín. Se usa como acompañamiento de curries, salteados y sopas.Base de la alimentación de gran parte del planeta, versátil, fácil de cocinar y libre de gluten, el arroz merece su protagonismo en el ámbito de la cocina saludable.

Originario de regiones húmedas de Asia, su producción doméstica comenzó en el sur de China y se fue expandiendo por todo el mundo adaptándose a los suelos inundables de nuestro país, como Corrientes o Entre Ríos.

Su composición

El grano de arroz está formado por tres partes.

- Endospermo. Rico en almidón y con gran cantidad de proteínas.

- Salvado o cáscara. Localizados en las capas externas de los cereales, concentran fibras, vitaminas y minerales. Su consumo brinda mayor saciedad y estimula la evacuación.

- Germen. Contiene proteínas, ácidos grasos y vitaminas liposolubles.¿Por qué elegir las versiones integrales?

Las diferencias son claras. Cuando consumimos arroz blanco, solo estamos ingiriendo almidón y nos perdemos su poder vitamínico y las propiedades de sus fibras.

Por eso, la recomendación es incorporar granos completos, que conserven las vitaminas (A, B1, B3 y B12), proteínas, minerales (sodio, potasio, hierro, calcio y fósforo), ácidos grasos y fibras.

Ampliar las variedades e incorporarlo a las comidas ¿Quién dijo que es insípido y aburrido? Hay muchas variedades que podemos conseguir en almacenes naturales, mercados y dietéticas. Acá, algunas de ellas.

- Yamaní. Con mucho almidón, alto en fibra y gran poder saciante, es base de la alimentación macrobiótica y vegetariana. Queda delicioso en salteados con verduras y condimentos.

- Koshihikari. Cremoso y aromático, es la variedad utilizada para hacer sushi y también para el risotto.

- Carnaroli. También utilizado para rissoto. En cocciones lentas, conserva su forma, absorbe los sabores y tiene una textura firme, esponjosa y cremosa.