Grasas y aceites. Los aliados de una alimentación saludable
Las grasas y aceites son fundamentales en la alimentación y son el nutriente con mayor valor calórico.
En nuestro paÃs existen una amplia variedad de aceites y se estima un consumo aparente de alrededor de 30 ml/dÃa por adulto, principalmente de aceites puros (girasol, maÃz, etc.).
En los últimos años se ha observado que el porcentaje de la grasa de la dieta aportado por alimentos procesados y ultraprocesados ha ido creciendo.
Las grasas o lÃpidos son fundamentales en la rutina alimentaria, junto con las proteÃnas y los carbohidratos y son el nutriente con mayor valor calórico, ya que aportan 9 kilocalorÃas por gramo. Aportan vitaminas A, D, E y K y ácidos grasos esenciales: aquellos que el organismo no puede sintetizar y debe incorporar con los alimentos. Una alimentación saludable deberÃa proveer os ácidos grasos de los alimentos pueden ser de tipo saturado e insaturados, y tienen distintos efectos en el organismo.menos del 30% de las calorÃas totales en forma de grasa.
- Ãcidos grasos saturados: presentes en alimentos como leche y derivados enteros, carnes rojas, embutidos y chacinados, frutas secas y algunos aceites vegetales, como el de palma y coco. Tienen efectos metabólicos muy diferentes como el aumento del colesterol total y del colesterol "malo". También afectan la agregación plaquetaria, favoreciendo la producción de coágulos y aumentando el riesgo de trombosis. Las grasas saturadas fueron demonizadas por mucho tiempo y el tema aún despierta controversia. La evidencia disponible hasta hoy indica que es importante considerar qué tipo de alimentos consumir para reemplazarlas. Es mucho más perjudicial para la salud cardiovascular su reemplazo por hidratos de carbono (especialmente refinados) que su consumo.
- En cuanto a las grasas y aceites, las GuÃas Alimentarias para la Población Argentina recomiendan el consumo de leche, yogur y queso en sus variedades descremadas, quitar la grasa visible de la carne, limitar el consumo de alimentos con alto contenido graso, aumentar el consumo de pescado y consumir aceite crudo como condimento (2 cucharadas por dÃa), o reemplazarlo por frutas secas y semillas.
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